(G)razend gezond

De omega-3 en omega-6 vetzurenbalans is één van de belangrijkste onderdelen van een gezond voedingspatroon. De ideale verhouding ligt tussen de 1:1 en 1:4. De balans is echter volledig zoek. In Nederland wordt 20-30 keer meer omega-6 dan omega-3 ingenomen, met alle gevolgen van dien (zie een artikel dat ik eerder al heb geschreven). Zo is teveel omega-6 slecht voor hart en bloedvaten, onderdrukt het je immuunsysteem, speelt het een rol in ziektes als reuma, astma en kanker. Een grotere inname van omega-3 is juist hartstikke fijn voor de hersenen en verlaagt de kans op depressie, schizofrenie, hyperactiviteit en alzheimer.

Ik wist al wel dat het eten van vette vis, het slikken van (goede!) omega-3 visoliecapsules en het vermijden van plantaardige vetten (waar veel omega-6 in zit) goed was voor de vetzurenbalans. Ik wist echter nog niet dat ook het vlees dat we eten van grote invloed is op het bereiken van een goed omega-evenwicht.

Net zoals onze gezondheid voor een groot deel wordt bepaald door wat we eten, wordt ook de gezondheid van het vlees dat we eten bepaald door wat deze dieren hebben gegeten. Doordat de dieren echter niet meer eten wat ze van nature zouden eten, maar goedkoop voedsel krijgen, is ook de kwaliteit van het vlees sterk achteruit gegaan. Koeien horen geen maïs, soja en granen te eten, maar gras, klavers en kruiden. De verhouding tussen omega-3 en omega-6 ligt bij graangevoerde runderen op 1:17, terwijl dit bij grasgevoerde runderen op 1:3 ligt. Dieren die grazen (grasgevoerd dus) hebben niet alleen een hoger gehalte aan omega-3, maar ook een hoger gehalte CLA (conjugated linoleic acid; een zeer sterk antibioticum), vitamine A, B, E en mineralen. 

Bovenstaande geldt niet alleen voor rundvlees, maar ook voor varkens, kippen, lammeren en eieren. CLA is waarschijnlijk een van de meest krachtige afweermiddelen tegen kanker. Grasgevoerd vlees bevat wel 500% meer CLA dan vlees van dieren op een dieet van granen, soja en maïs. Wanneer kippen binnen worden gehouden en met graan gevoerd worden, is de hoeveelheid omega-3 in de eieren erg laag. Wanneer kippen echter buiten lopen en hun natuurlijke voedsel kunnen eten (vliegen, larven en groen), kunnen vlees en eieren tot wel 10 keer meer omega-3 bevatten. Als je dus gezond vlees wilt eten, zal het dier grazend gezond moeten zijn.

Biologische vlees en scharrelvlees is echter niet hetzelfde als grasgevoerd vlees. Biologisch en scharrel zeggen namelijk niks over het dieet van de dieren. In de biologische veehouderij gaan de dieren al wel meer naar buiten dan in de gangbare veehouderij, maar ook biologisch gehouden dieren krijgen nog steeds granen, soja en maïs bijgevoerd.

Op de site van Pure Graze staat meer informatie over (g)razend gezond vlees. Op de site van Modderbaard staat een heel handig kaartje van Nederland met verkooppunten van grasgevoerd vlees. Gelukkig staat er bij mij in het dorp een koelwagen waar je met een sleutel 24/7 je vlees kunt halen en nog gewoon opschrijft wat je hebt meegenomen. Het enige waar ik nog naar op zoek ben is gezond kippenvlees. Wie heeft er een tip?